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14out/130

Leite

Intolerância à Lactose

Incapacidade de digerir a lactose (açúcar do leite), devido a deficiência ou ausência da enzima lactase, enzima esta que possibilita decompor o açúcar do leite em carboidratos mais simples.
Náusea, dores abdominais, diarreia, distensão abdominal, gases, e desconforto são alguns dos sintomas. Diabetes, obesidade e infecções, são outros problemas causados pelo leite.
Ocorrem com cerca de 25% de brasileiros. O IBGE revelou que o consumo de leite no Brasil diminuiu cerca de 40% nos últimos 30 anos.

Ossos fortes?

Lobby da indústria leiteira. Dados coletados em 40 anos indicam que quanto mais leite ou derivados são ingeridos, mais chances de ocorrerem fraturas na bacia, sinal mais indicativo de osteoporose.
Apesar de ser concentrado em cálcio, este excesso acidifica o organismo e leva a perda do mineral já fixado nos ossos. Rico em gordura, tanto o leite quanto os derivados, ajudam no sobrepeso, que por sua vez, aumenta o risco de diabetes e problemas no coração.

Fontes de Cálcio

Biodisponibilidade: Quantidade do nutriente de um alimento que se consegue absorver.
Brócolis, baixo cálcio total, mas alto aproveitamento. Feijão branco, muito cálcio, mas baixo aproveitamento ou biodisponibilidade.
Entre as melhores fontes: brócolis, repolho, couve, folha de mostarda, tofu, feijão azuki, batata-doce, feijão branco e espinafre.
Leguminosas, como feijões, ervilha e grão-de-bico devem ficar de molho na água, por pelo menos uma noite. Faz com que o grão consuma o ácido fícito, que atrapalha na absorção do cálcio após ingerido.
A alimentação vegetariana é mais alcalina e poupa a massa corpórea.

Impactos Ambientais

15 milhões de toneladas de grão e cereais.
120 milhões de toneladas de forragens.
255 bilhões de litros de água para as vacas.
São utilizados para extrairmos, no Brasil, cerca de 30 milhões de toneladas de leite de vaca por ano.
400 milhões de toneladas de excrementos.
100 a 300 litros de gás metano por dia são expelidos por vaca.
22 a 23 milhões de vacas, eram o rebanho no Brasil, à cinco anos.
90% do metano gerado no Brasil e 28% no mundo, gás que contribui com cerca de 23% do efeito estufa.

Crueldade

São constantemente inseminadas, sugadas com bombas elétricas, e após em média 4 anos, são abatidas e vendidas como carne de segunda, bezerros como baby beef meses após o nascimento.
Não evoluíram para produzir até quase 100 litros de leite por dia, ou digerirem carboidratos e proteínas vindo dos cereais e grãos. São herbívoras e o excesso de proteína acidifica o organismo, causando inflamações e degenerações dos cascos, distúrbios digestórios e inflamações nas glândulas mamárias.

Referências

Revista Vegetarianismo, n.83
Dra. Sônia T. Felipe, livro Galactolatria

13out/130

Nhoque de Batata Doce

Ingredientes

500g de batata doce
1 xícara (chá) rasa de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
6 tomates maduros cortados em cubos
3 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
1 fio de azeite de oliva
1 colher (sobremesa) de óleo de soja
Páprica doce, orégano e sal a gosto

Preparo

Asse a batata envolvida em papel alumínio por 40 minutos ou até que fiquem macias. Descasque-as, passe pelo espremedor de batatas e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Bata a farinha de linhaça com a água no liquidificador e aguarde 10 minutos. Em seguida, misture a linhaça com a batata doce, adicione sal e acrescente a farinha de trigo aos poucos. A massa deve ficar lisa e você deve conseguir fazer bolinhas com as mãos sem grudar. Em uma superfície enfarinhada, faça pequenos rolinhos com a massa. Corte com a faca, em seguida coloque-os em panela com agua fervendo e um fio de azeite, assim que as bolinhas começarem a subir, retire-as com uma escumadeira e reserve. Para o molho, refogue o alho e a cebola, os tomates e a páprica doce, e deixe apurar. Tempere com sal e orégano a gosto.

Referência

Flavia Magalhães Lopes
Revista Vegetarianos n.83

13out/130

Estrogonofe de Cogumelos

Ingredientes

1 pacote de ervilhas congeladas
3 bandejas de cogumelos diferentes, cortados em tiras compridas e finas
1 cebola cortada em tiras finas
4 colheres (sopa) de shoyu
1/2 copo de requeijão de soja

Preparo

Aqueça uma panela e coloque a cebola e o shoyu. Mexa bem em fogo baixo, até amolecer a cebola. Se precisar adicione uma xícara (café) de água para não queimar. Assim que as cebolas estiverem moles, coloque os cogumelos. Mexa. Assim que os ingredientes estiverem cozidos e firmes, coloque as ervilhas. Misture bem. Adicione o requeijão de soja e desligue o fogo. Verifique o sal.

Rendimento

4 porções

Referência

Cristina Menna Barreto
Revista Vegetarianos n.83